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如何储存才能让酒展示更好的品质和香气?

时间:2020-10-24 22:10人气:来源:

中国人对酒有着一种饮食文化情怀,再怎么不会喝酒的人,在重要的场合也会偶尔来那么一两杯,它搭建的是情感与心灵的桥梁,因此爱的人不在少数。中国老话有一句“酒是陈的香”,这里的酒主要指的就是白酒,而且是高度白酒。

眼尖的小伙伴可能会注意到一个问题,很多白酒并不会标注保质期限,这是为什么呢?难道白酒就不会变质?其实,酒能否越陈越香,与它本身的品质,以及储存的环境、方法和容器都有着莫大的关系。

关于保质期

在一般人的认知里,储存越久的白酒香气愈发浓厚,口感愈发香醇,尤其是放了十年乃至二十年以上的白酒,那沁人的芳香和柔和的口感绝对让人沉醉。那么酒真的没有保质期吗?还是说有什么其他的原因?

当酒精度数≥10°时,会抑制微生物的生长繁殖,不易产生有害物质,有杀菌、消毒、防腐的作用,因此酒体不会轻易变质。根据国家质检总局和标准委的规定,10°以上的酒可以不标注保质期。

10°以下的酒基本上没什么储存价值,甚至放太久还会变质发酸,因此不宜久放。

多数白酒“越陈越香”

爱酒的朋友都在说白酒越陈越香,这可不是胡编乱造,是有科学依据滴!

白酒的香气成分包括醛类、脂类、醇类、酸类等芳香族化合物和含氮化合物,其中最重要的香味体现成分包括乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯三种。新酒中这些成分含量都比较少,初期不仅没啥香味儿,还有一种刺激感,所以喝起来又生又苦又涩。

一般来说,新酒都会有窖藏陈酿的过程,酸和醛经过时间的洗礼不断酯化,慢慢产生酒香,酒质也慢慢变醇厚。由于酒体香气的变化速度较慢,耗时较长,有些好酒陈化甚至需要几十年的时间。打开一瓶陈酿,那香气,那口感,简直让人爱不释口。

部分白酒“越陈越淡”

虽然说大多数陈酿酒的酒香更加醇厚,但也有一部分人表示,酒放了很久,怎么香气却越来越淡了呢?这又是怎么一回事?

酒香越放越淡,基本上是两种原因,其一,生产白酒的过程中,加入了其他的香料,乃至于放置时间太久,香料与其他成分发生反应,酒的味道自然就不一样了;其二,储存白酒的过程中,若是密封不好或是半途开过封,与空气的作用会使酒香越来越淡。

科学储存方法

喜欢喝老酒的人可以直接在老酒市场淘酒,但一般来说价格就有点感人了;没那个条件的人,可以了解一下白酒的储存方法,自己动手,丰衣足食。

首选,在选择酒的时候,就应该选择适合长期储存的酒,如高度酒、成套酒、概念酒等;其次要坚决注意避光,最好可以将环境的湿度控制在70%左右,温度控制在0℃~20℃之间;再次要注意盛酒的容器尽量为紫砂、陶瓷或原装玻璃瓶,瓶口严格密封,防止漏酒和酒精挥发,存放过程中尽量不要移动位置。

当然,并不是所有的酒都适合储存,清香型白酒最好不要放太久,否则会失去原有的香型特点,味道也变得苦涩;而酱香型白酒是所有香型中最适合储存的,市面上大多数老酒都是酱酒。

 

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