千年黄酒“不服老”：时代挑战中碰撞设计盼青春重返

绍兴黄酒

地域市场偏窄、消费人群偏少、产品时尚感不强……身为世界三大古酒之一的黄酒，几十年来一直较难抹去“低端酒”的标签。7月3日，“中国黄酒之都”浙江绍兴举行的绍兴黄酒设计共创计划启动仪式上，绍兴市政协党组副书记、副主席冯建荣直言：“不怨黄酒市场不景气，只怪自己不争气；莫怨黄酒消费少，只怪自己脑筋动得少！”

在中华几千年灿烂历史长河中，黄酒跨越农耕文明到现代文明，表现出强劲的生命力。相较红酒之洋、白酒之烈、啤酒之爽，江南水乡绍兴以其特有的气候条件和传统工艺，成为东方酿造界的代表之一，2006年绍兴酒酿制技艺还被列入中国国家非物质文化遗产名录。然而在跻身现代化的浪潮中，“元老级”的黄酒也遇到了产品创新不足、市场消费收窄等瓶颈。

黄酒衍生品

“从酒类消费看，新中国成立以来的30多年时间，白酒打败黄酒；近30多年，红酒与白酒平分天下。虽然这些年黄酒产业也在规模化发展，但黄酒消费占比一直在减少。”冯建荣谈及，从曾经的“一统天下”到如今“偏居江浙一隅”，黄酒已经到了最危机的关头，“如果再不创新突破，可能市场还会越来越小。”

这些年，黄酒界几乎都在传递一个声音：再不“疯狂”就真的老了。

不过，以绍兴为例，政府及业界并非没有意识到黄酒的待破局形势。近些年，绍兴市把黄酒作为提升历史经典产业、重塑城市文化元素的重要内容，提出“建设世界名酒产区、打造千亿级产业集群”的目标，包括高标准建设黄酒小镇、连续25年举办黄酒节等，通过整合资源不断翻开黄酒新篇。

从微观看，黄酒也是“不服老”。市场上不仅涌现了黄酒棒冰、黄酒奶茶等衍生品，黄酒还与其它品牌跨界“联姻”，如推出游船黄酒宴、花雕醉龙虾等。启动仪式上，绍兴黄酒企业代表、中国绍兴黄酒集团有限公司党委副书记徐东良还举例创新研发的“不上头”黄酒。据了解，高级醇和生物胺是造成饮黄酒后容易头疼的关键物质，“为破难题，我们与高校合作，通过技术降低高级醇和生物胺的含量，研发并量产‘不上头’黄酒，以此贴合现代人需求。”

启动仪式现场

不难发现，绍兴黄酒一直在努力探索尝新。审视当下，肩负“中国黄酒之都”荣誉的绍兴，接下来又有哪些举动，促使古老黄酒“不服老”，甚至“重返青春”？

当天，绍兴举行了一场绍兴黄酒设计共创计划启动仪式，宣布在未来5个月时间里，将集合10位国际设计大师，100位设计与品牌精英，他们将与绍兴黄酒企业一起投入产品设计、包装升级、品牌传播等各领域，最终打造20款可落地执行方案，以国际化的设计视角“碰撞”数千年的绍兴黄酒。

“和绍兴黄酒原来的创新思路有所不同，这项计划更侧重一款黄酒产品从设计到落地、推广的全流程。”作为设计提供方、红点设计中国区总经理石振弘接受采访时谈及，设计包含了高端、年轻元素，设计师们将首先实地了解黄酒的传统历史，在不改变传统基因的基础上，通过设计尽力改变黄酒给人的刻板印象，赋予黄酒新的活力。

绍兴市副市长邵全卯则坦露，新时期，古老的黄酒迎来了新的挑战，比如虽然目前黄酒的设计产品很多，但没有一款可以让民众耳熟能详。他期待以此为新起点，通过不一样的设计思维让绍兴黄酒产业取得多方面突破，让黄酒走进更多人的视野与生活。