资深品酒师为你细谈：如何品鉴黄酒？

观色泽

举起酒瓶，对光观察，品质优良的绍兴黄酒色泽橙黄，清澈透明，光泽好。一旦发现酒质发浑，或者酒中含有杂质，则属于低劣产品。需要注意的是，绍兴黄酒中允许有微量的沉淀物。GB/T 17946-2008《绍兴酒（绍兴黄酒）》国家标准规定，瓶装酒底部允许有微量的沉淀物。人们常说“老酒千层脚”，“脚”是绍兴方言，意即沉淀物。其中的主要原因在于绍兴黄酒采用糯米、小麦和鉴湖水酿制而成，酒中含有大量的小分子蛋白质，这些小分子蛋白质在贮存过程中会凝聚而沉淀下来，对人体没有任何伤害。

闻酒香 

开启酒瓶，将瓶中酒缓缓倒入酒杯之中，嗅闻酒的香味，普通优质的绍兴酒具有独特的香气，醇香浓郁，陈年绍兴黄酒的香气幽雅芬芳；劣质黄酒中则闻不到这样自然天成的香味。如在酒中出现酒精味、醋酸味、香精味或其他异杂气味，则基本可以断定属于伪劣产品。

试手感

将少量酒倒在手心，然后用力搓动双手，正宗绍兴黄酒因属于纯酿造酒，品质优良，酒中多糖等固形物含量较高，搓动时手感滑腻，阴干后手感极粘，用水冲洗后手上依然留有酒的余香。如果搓动时手感如水，则属于劣质酒。

尝酒味 

优质正宗的绍兴黄酒口感醇厚、鲜爽、柔美、甘润，具有绍兴黄酒的典型风格，无其他异杂味；如果口感淡薄，酒精味较强，刺激味重，不清爽，或有香精味、水味、严重的苦涩味等其他杂味，则很可能是伪劣产品。

比价格

正宗的绍兴黄酒以糯米为原料酿造而成，生产周期长，加上必须有三年、五年甚至更长时间的贮存，因此价格相对较高。比如古越龙山建有中央酒库，贮存26万千升原酒，其目的就是不惜成本保证绍兴酒优异的品质。因此，消费者在选择年份酒时，一定要仔细鉴别，以免因小失大。