品一杯黄醇佳酿，探寻黄酒背后的前世今生

中国的酒拥有着悠久的历史，它伴随着中华文明的发展与成长。从有文字记载以来，历朝历代都留下了酒的身影，各具风格，充满了时代特色。

中国的酒类当中又可分为白酒、黄酒、果酒和配制酒，其中最为人熟知的就是白酒和黄酒。白酒是中国独创的蒸馏酒，起源于辽金时期，通过蒸馏器进行酿酒，蒸馏出来的酒液酒精含量较高，味道浓烈，所以也被称之为烧酒，这个称号也在民间一直沿用至今。

黄酒，因其色泽为琥珀色，即黄色，所以称之为黄酒。黄酒按照国家标准来说，是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。

相比于白酒几百年的历史，黄酒在我国的存在已经有数千年的历史了。黄酒作为我国最古老的酒类，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。那么对于中国最古老的黄酒，作为国人的我们又了解多少呢？

一、黄酒的起源和发展

早在公元前2000多年的夏朝，人们发现发霉或者发芽的谷物可以发酵成酒，因此把这些发霉或者发芽的谷物称之为曲药。我国也是最早发现曲药的国家，在商朝时期人们就善于利用曲药进行发酵酿造黄酒。

从汉朝到宋朝这一千多年的时间里，黄酒的发展进入了飞速发展的阶段。尤其是宋朝时期，街头巷口到处都是酿酒作坊，很是热闹。宋朝的酿酒，不仅有着丰富的实践而且有着系统的理论支撑。

在我国古代的酿酒著作中，最负盛名的当属宋朝人朱肱撰写的《北山酒经》，此书为后世酿酒产生了深远的影响。宋朝酿酒理论的出现，与当时朝廷对酿酒行业的重视也是分不开的。

明清时期，随着蒸馏技术的发展，烧酒逐渐兴起，但是黄酒依旧是当时产量最高，影响力最大的酒类。上流社会的人们都饮黄酒，只有普通阶层的百姓才会喝烧酒，在很多人的眼中，浓度高的烈酒远不如醇厚的黄酒更让人沉迷其中。

《清诗铎》中说道“黄酒价贵买论升,白酒价贱买论斗”，这也体现了在清朝时期，黄酒的社会地位远高于白酒。清中期后，社会经济衰退，粮食短缺，以谷物粮食为原材料的黄酒开始减少，逐渐被白酒所取代。

二、黄酒的绝代双骄

吴越之地自古就以盛产黄酒而出名，在数千年的历史当中，更是诞生了以吴文化为代表的惠泉黄酒和以越文化为代表的绍兴黄酒。这两支风格各异的黄酒流派，堪称是中华黄酒文化的绝代双骄。

吴文化中黄酒林立，像张家港沙洲优黄、苏州吴江吴宫老酒、南通白蒲黄酒、金坛和丹阳的封缸酒都是江苏知名的黄酒品牌，但要说苏式黄酒的代表，还是以无锡的惠泉黄酒最负盛名。

惠泉黄酒名闻天下的原因，一是水，二是原料。无锡惠山泉水无色透明，水质优良，甘美爽口，没有任何有害物质。唐朝著名茶学家陆羽评定惠山泉水为“天下第二泉”。宋徽宗时期，惠山泉水更是成为了宫廷贡品，由此可见惠山泉水乃是饮用水中之佼佼者。

历史上的“无锡大米”也是历史悠久,享誊海内外。在新石器时期的长江流域，无锡人们就开始种植水稻。在明朝时期，无锡出产的大米因其品质优异，有自然清香味，被列为皇室御用米。

惠泉黄酒采用惠山泉水和无锡本土大米为原材料，采用吴地独有的半甜型酿造工艺，成为明清时期的当世名酒。惠泉黄酒色泽为琥珀色，外表晶莹透亮，富有光泽。入口后甘醇轻柔，酒质协调，饮完后让人回味无穷，别具风味。

越文化中的绍兴黄酒更是中国黄酒的杰出代表，早在春秋时期绍兴的酿酒工艺就十分成熟。整个绍兴城内处处都是酿酒家，街道四周都是黄酒香。

绍兴地处于平原地区，靠山临海，气候温热，空气清新。独有的地理环境给酿酒所需的微生物生长提供了良好的外部条件，使得原料在自然发酵过程中造就了绍兴黄酒独特且浓烈的口味。

除此以外，绍兴酿造黄酒所采用的是当地的鉴湖水。鉴湖位于绍兴城西南，是浙江名湖之一。鉴湖水质清澄，水中拥有众多的矿物质，更有人体所需的各种氨基酸。而且鉴湖水质硬度呈中性，如果水质过硬，不易于发酵。

如果水质过软，会导致酸化。水质硬度介于两者之间是酿出好酒的重要基础，决定了酒的质量。

绍兴黄酒拥有酸、甜、苦、辛、鲜、涩六种味道，该六种味道相互作用，相互影响。在岁月的作用下，融合为一体，共同组成了绍兴黄酒浓郁馥香，醇厚甘甜的特点。

三、黄酒的文化

黄酒文化是中华文明的重要组成部分，竹林七贤常于在竹林之中饮酒作诗、王羲之更在酒后书写了千古流传的《兰亭集序》，以及在李白无酒不成诗的历史当中，我们可以看到酒已经融入到古代人们日常生活当中。

黄酒浓厚而温和，既没有白酒的火辣，也没有啤酒的寡淡，而是带着独有的古朴厚重，与中华传统的儒家文化一脉相承。一杯醇厚的黄酒让多少文人墨客才思泉涌，给我们留下诸多流传千古的文艺篇章。

一代枭雄曹操在饮完数杯黄酒后，留下了“对酒当歌，人生几何...何以解忧？唯有杜康”的豪迈诗篇，透过这篇《短歌行》让我们看到这位枭雄真实的内心感受，为了寻求国家统一而做出的不懈努力。

一代诗仙李白一生不离酒，晚年更是与酒相伴终老。李白的《将进酒》中这样写到“天生我材必有用，千金散尽还复来。烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。”李白面对仕途不顺，借酒消愁，在一顿豪饮后，留下这经典诗篇，表现出了自己虽然悲愤但仍然勇于抗争的豪放个性。

《红楼梦》作者曹雪芹乃是家道中落的官宦子弟，也是嗜酒如命的狂人。据记载曹雪芹经常是“卖画钱来付酒家”，“举家食粥酒常赊”，宁可生活潦倒，也得喝上几杯黄酒。

这种对酒的热爱也在《红楼梦》当中表现的淋漓尽致，贾府里往往是无酒不成席，无论是节日宴席还是观花赏月，都会饮上几杯黄酒，以表庆祝。

中国人爱黄酒，并不是单纯满足一种享乐，而是注重酒中存在的文化和内涵。我们在各种节日、礼仪、聚会等场景都会看到黄酒的身影，黄酒已经不仅仅是一种饮品，更是一种文化，品味黄酒就是品味中国 的历史。

了解了黄酒的前世今生，也就让我们了解了中国的兴衰变迁。

总结

在中国漫长的文明史中，黄酒已不再是简单的物质享受，而是一种生活理念，一种精神寄托。这琥铂色的醇香诱惑，既是我们祖先们的智慧结晶，也是中华文明的一部分。

黄酒文化，源远流长，让我们在品味这黄醇佳酿的同时，一起探究其背后不为人知的历史文化。